一、背景与目的

为进一步优化肉食区与火腿区的陈列形象，提升顾客购物体验，同时严格落实预包装食品（包括预包装牛肉、猪头肉等）的标签标识管理要求，现就火腿区玻璃移除及价签加打、预包装食品规范陈列等事项作出如下操作说明。

二、火腿区玻璃移除及价签加打

1. 玻璃移除操作
（1）由门店设备维护人员按安全操作规程拆除火腿区原隔离玻璃，拆除过程中注意保护展柜及周边设施，避免划伤台面或造成玻璃破碎。
（2）玻璃移除后，对展柜边缘、卡槽等位置进行清洁与安全检查，确保无锐角、无残留胶印，符合直接陈列食品的卫生要求。
（3）调整火腿区照明角度，确保陈列商品光线充足，便于顾客查看产品外观及标签信息。

2. 价签加打与摆放
（1）根据火腿区商品的实际陈列位置，重新核对商品编码、品名、规格、单价等信息，确保价签内容与商品一一对应。
（2）使用门店POS系统或价签打印设备加打价签，价签应清晰、完整，品名规范（如“火腿切片”“火腿块”等），避免手写涂改。
（3）价签统一放置于商品左下方或对应卡槽内，保持整齐、醒目，不得遮挡生产日期、保质期等关键信息。
（4）做到“一货一签、货签对位”，严禁出现价签缺失、错放、模糊不清等情况。

三、预包装牛肉、猪头肉等预包装食品的陈列与标识要求

1. 资质与进货查验
（1）预包装牛肉、猪头肉等产品入库前，须查验供货商资质、产品合格证明及进货票据，确保来源合规。
（2）核对产品外包装标签内容，包括品名、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称及地址、食品生产许可证编号等，信息不全或涂改的产品不得上架。

2. 陈列规范
（1）预包装牛肉、猪头肉应按照产品贮存条件分类陈列。需冷藏的，应放置于冷藏展柜内，柜内温度符合标签标注的贮存要求（如0～4℃）；常温保存的，陈列于阴凉干燥处，避免阳光直射。
（2）商品摆放整齐，正面朝外，价签与商品对应。同一品类集中陈列，不同品类之间保持适当间隔，防止交叉污染。
（3）破损、胀袋、漏气或超过保质期的预包装食品一律下架，单独存放于不合格品区域，并按门店规定及时处理。

3. 标识与日期管理
（1）严格执行预包装食品标签标识要求，所有商品不得去掉原包装标签后以散装形式销售，不得虚假标注生产日期或保质期。
（2）每日营业前对预包装牛肉、猪头肉等商品进行效期检查，对临近保质期的商品设置“临期食品”提示标识，并按门店制度实行优先销售或下架处理。
（3）价签上加注的信息应与包装标签内容一致，不得以低价签吸引顾客后以高价结算，杜绝价格欺诈。

四、现场执行与监督

1. 责任分工
（1）肉食区主管负责火腿区玻璃移除后陈列布局调整及价签统一检查，确保当日营业前完成价签加打与陈列复位。
（2）预包装食品岗位人员负责牛肉、猪头肉等商品的上架、效期检查与标签核对，并做好检查记录。
（3）门店食品安全管理员负责对上述操作进行抽查，重点检查价签覆盖率、预包装食品标签完整性及冷藏温度记录。

2. 检查要点
（1）火腿区玻璃移除后柜台卫生是否达标，价签是否全、清晰、对位。
（2）预包装牛肉、猪头肉包装是否完好，保质期是否在有效范围内，临期标识是否规范。
（3）冷藏设备温度是否符合贮存要求，温度记录是否连续完整。

五、注意事项

1. 玻璃移除及展柜调整期间，应设置安全提示，避免顾客触碰展柜边缘或误入作业区域。
2. 严禁将预包装牛肉、猪头肉拆包后与散装肉品混放销售；如需分切加工，应按相应食品安全规范执行并单独标注加工日期。
3. 发现价签信息错误、预包装食品标签不全或商品超期等情况，立即停止销售并报告当班管理人员。
4. 本说明自发布之日起执行，各相关岗位须签字确认并按要求落实。(供稿：门店运营管理部)